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豆乳藤茶复合饮料配方技术的研发

更新时间  2022-06-14 11:43 阅读
本文摘要:以豆乳为原料藤茶汁、蔗糖素和CMC为辅料举行复合饮料开端调配效果藤茶汁用量为0.5%、蔗糖素为0.02%、CMC为0.1%。以此为基础划分举行豆乳和藤茶汁体积比、蔗糖素、CMC添加量的单因素试验由7名感官评定员参考感官评价尺度对复合饮料的色泽、香气、口感举行感官比力以确定各因素的较佳用量然后在单因素试验基础上举行正交试验和感官评分以优化复合保健饮料配方。

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以豆乳为原料藤茶汁、蔗糖素和CMC为辅料举行复合饮料开端调配效果藤茶汁用量为0.5%、蔗糖素为0.02%、CMC为0.1%。以此为基础划分举行豆乳和藤茶汁体积比、蔗糖素、CMC添加量的单因素试验由7名感官评定员参考感官评价尺度对复合饮料的色泽、香气、口感举行感官比力以确定各因素的较佳用量然后在单因素试验基础上举行正交试验和感官评分以优化复合保健饮料配方。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业履历60余人的饮料专业技术人员团队服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

大豆→清洗→浸泡→清洗→打浆→过滤→煮浆→调配→灭菌→制品↑藤茶汁、蔗糖素、CMC

豆乳藤茶复合保健饮料的制备工艺

选择颗粒丰满、无虫蛀和无霉变大豆根据1∶3(g/mL)的豆水比在室温下浸泡8h~10h后清水洗3次。用大豆干重7倍水打浆用3层纱布过滤并煮沸滤液10min。待豆乳稍微冷却后边搅拌边加入藤茶汁、蔗糖、CMC辅料于85℃加热灭菌15min得产物。

操作要点:

豆乳富含大豆卵白、低聚糖、异黄酮、磷脂维生素E、B1、B2烟酸和钙、铁等豆乳藤茶复合饮料配方技术的研发是一种老幼皆宜、价廉质优的植物卵白保健饮料。藤茶是食疗植物富含黄酮、水溶性多糖、氨基酸、多酚等化学物质和营养元素。

民间常用作代茶饮品夏天沏茶多日不馊其水浸出物能清热解毒治疗黄疸型肝炎、伤风风热、咽喉肿痛等饮用及药用价值很是庞大。现在藤茶单一饮料的研制已见报道而具有抗菌消炎、润肤美颜、滋补肝肾等多种协调保健功效的豆乳藤茶复合饮料的研制鲜见报道因此开展大豆和藤茶复合保健饮料的试验研究意义重大。藤茶汁因含二氢杨梅素等黄酮类化合物饮用起来感受会有苦涩的味道而豆乳是高卵白偏酸性的植物饮料卵白质与口腔唾液混淆发生絮凝引起涩味感。

豆乳藤茶复合保健饮料最佳配方的研究

因此在豆乳藤茶风味调配历程中需要考察合适的藤茶汁、豆乳添加量同时添加甜味剂以调整风味保持香气。而蔗糖是常用的甜味剂但蔗糖溶解于豆乳藤茶饮料后效果不太理想试验接纳蔗糖素取代蔗糖效果较好又降低了成本。试验还选用羧甲基纤维素(CMC)作稳定剂以保证饮料匀称的外观形态和阻止褐变。运用单因素试验和正交试验得精彩泽较好香味四溢口感柔和风味协调的豆乳藤茶复合保健饮料配方为豆乳藤茶复合保健饮料的进一步工业化开发提供理论参考。

结论

豆乳藤茶复合保健饮料的最佳配方为:豆乳藤茶汁体积比为5∶1、蔗糖素为0.03%和CMC为0.20%。制得的豆乳藤茶复合饮品为乳黄色质地较好和口感润滑伴有豆香和淡淡的藤茶香味具有较高的营养保健功效和一定的市场生长潜力。


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